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因此,环境的变化对这些力的影响非常明显,如温度、水中的电解质和pH的变化等,都会改变维持蛋白质空间结构的力,从而导致蛋白质分子空间结构的改变,所以说蛋白质很容易发生变化。

蛋白质分子的一级结构是bet9手机登录网址的基础,包含着结构的全部信息,影响着蛋白质分子构象的所有层次。

单体蛋白质:仅由一个亚基组成并无此四级结构的蛋白质称为单体蛋白质,四级缔合在结构和功能上的优越性,1.增强结构稳定性亚基缔合的一个优点是蛋白质的表面积与体积之比降低。

其绝大部分亲水基团位于分子表面,疏水基团则位于分子内形成一个疏水的洞穴,含Fe2+的血红素就位于洞穴中起储存O2的功能。

正是因为分子表面极性基团与水分子的结合,才使肌红蛋白具有可溶性。

所以温度越高,蛋白质变性所需的时间越短。

它又可根据理化性质及来源分为清蛋白(又名白蛋白)、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、精蛋白、组蛋白、硬蛋白等。

例如红氧还蛋白,核糖核酸酶、肌红蛋白等,2.结构域的特点,2)对于较大的球状蛋白质或亚基,其三级结构往往由两个或多个结构域缔合而成也即它们是多结构域的,例如免疫球蛋白的轻链含2个结构域,2.结构域的特点,3)结构域有时也指功能域。

第七节蛋白质分子的三级结构2几种蛋白质的三级结构1)肌红蛋白肌红蛋白(myoglobin)是第一个被确定的具有三级结构的蛋白质,主要生物学功能是结合氧,是哺乳动物肌肉中储氧的蛋白质。

常见的次级键如图1-2所示。

超二级结构可以直接作为三级结构的构件,是介于二级结构和三级结构之间的一个结构层次。

蛋白质的分子结构有4个层次,即一级、二级、三级和四级结构。

蛋白质的分子结构有4个层次,即一级、二级、三级和四级结构。

能使蛋白质变性的因素很多,如加热、酸、碱、盐、紫外线、有机溶剂、高压、剧烈的振荡和搅拌、研磨、微波处理等,其中加热是导致蛋白质变性最常用的手段。

CO与Fe(Ⅱ)的结合力比O2约大200倍。

不完全蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸,单纯靠它们既不能促进生长发育,也不能维持生命。

级结构的稳定靠各亚基间相互作用形成的疏水键、氢键、盐键等非共价键来维持,其中疏水键起主要作用。

豆腐制作利用的就是蛋白质的盐析作用。

A、B2条肽链通过2个二硫键联结起来,其中A链由21个氨基酸组成,B链由30个氨基酸组成,A链本身还有一个链内二硫键。

多聚异亮氨酸由于在它碳原子附近有较大的R基,造成空间阻碍,因而不能形成螺旋。

牛胰岛素是由2条肽链组成的。

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